Скарата е основата, върху която се гради цялата ни концепция. Спряхме се на нея, за да докажем, че вкусната храна не трябва да е задължително скъпа или сложна, а най-вече истинска.
Приготвяме каймата по собствена рецепта и в кюфтетата и кебапчетата ни няма друго освен истинско месо. Трудоемка концепция, но единствената възможна за нас. Печем само на грил, не пържим друго освен картофите, които са истински, хрупкави пържени картофи.
Скарабар е едно от малкото места в София, което предлага телешки дроб на скара и затова той често свършва най-бързо.
Печем и зеленчуците на грил и това се усеща във вкуса на нашето кьопоолу, чушки или тиквички. На грил предлагаме и сирена – „Халуми“ и по-деликатното овче сирене „Талагани“.
Не може без риба и затова през лятото в СкараБар – Сфумато предлагаме и риба на грил: шаран, пъстърва и лаврак.